La recette de la pizza Margherita Pour obtenir 4 pizzas et autant de fougasses, il faut 400 g de farine “0”, 10 g de levure de bière, huile, sel. Dans un bol, détrempez avec de l'eau tiède la levure de bière, ajoutez une cuillère de farine et pétrissez. Couvrez avec un drap et laissez reposer pendant une demi-heure.

Tamisez la farine avec 1 cuillère de sel fin sur une planche à pâtisserie. Faites un puits avec la farine et au milieu mettez la pâte levée. Versez 2-3 cuillères d’huile et 1 décilitre d’eau. Pétrissez bien et longtemps en ajoutant encore de l'eau, la pâte doit résulter souple et non collante. Formez une boule, farinez-la, mettez-la dans un bol fariné, faites une coupe en croix, couvrez avec un drap chaud et laissez lever pendant au moins 2 heures dans un milieu non humide et loin des courants d'air. Lorsque la pâte est levée, brassez-la sur la planche à pâtisserie pendant quelques minutes et coupez-la en 4 parties et brassez-les successivement. Ensuite mettez les parties sur les assiettes pour pizza Apa bien huilées, étendez avec les mains la pâte et disposez-la dans le four à une température de 230°C. Et finalement laissez-vous transporter par le goût de la pizza… le plat est servi !

Pizza quatre saisons Ingrédients pour 6 pizzas. 1 kilo de farine, 2 cubes de levure, 400 ml d'eau (deux verres), une poignée de sel, 400 g de tomates pelées, égouttées et coupées, 1 mozzarella (300 g), 150 g de jambon cuit, 8 anchois salés, 150 g de petits champignons ou de petits artichauts à l'huile, origan, sel, huile d'olive.

Pétrissez la farine, une poignée de sel, la levure émiettée, ajoutez l'eau lentement pour donner la consistance correcte, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être aisément malléable, non humide, et plutôt stable quand vous la posez sur la table. Coupez la pâte en 6 miches identiques et mettez-les à lever sur une couche de farine (autrement elles se collent à la table) et couvertes avec un peu de farine à neige et une nappe, pendant 2-3 heures environ, à température ambiante. Assaisonnez les tomates avec huile, sel et origan. Ensuite éliminez les arêtes des anchois et partagez-les en deux, coupez la mozzarella à cubes et le jambon cuit à bandes. Lorsque les miches sont levées, nivelez-les en forme circulaire plutôt mince (en forme de pizza), il vaudrait mieux les niveler à la main en évitant de comprimer la pâte, mais si vous n'êtes pas à même de le faire, vous pouvez également utiliser le rouleau à pâtisserie. Mettez l'abaisse sur chaque assiette pour pizza Apa bien huilée et étalez dessus une paire de cuillerées de tomate, et ensuite, sur un quart, mettez les cubes de mozzarella, tandis que sur les autres posez respectivement le jambon cuit à bandes, deux ou trois filets d'anchois et une petite poignée de champignons et artichauts. Enfournez pendant une paire de minutes, à température plutôt élevée, jusqu'à ce que la pizza soit cuite.