La ricetta della pizza Per ottenere 4 pizze e altrettante focacce occorrono 400 g di farina “0”, 10 g di lievito di birra, olio, sale. In una ciotola stemperate con dell’acqua tiepida il lievito di birra, unite un cucchiaio di farina e impastate.

Coprite con un panno e lasciate riposare per ½ ora. Setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale fino su una spianatoia. Fate la fontana e al centro mettete la pasta lievitata. Versate 2-3 cucchiai d’olio e 1 decilitro d’acqua. Impastate bene e a lungo aggiungendo altra acqua, l’impasto deve risultare morbido e non appiccicoso. Formate una palla, infarinatela, sistematela in una ciotola infarinata, praticate un taglio a croce, coprite con un caldo panno e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore in un ambiente non umido e lontano dalle correnti d’aria. Lievitato l’impasto, lavoratela sulla spianatoia per pochi minuti e dividetela in 4 parti e lavoratele successivamente. Di seguito adagiate le parti sui singoli piatti per pizza Apa ben oliate, allargate con le mani l’impasto e disponete i rimanenti forno ad una temperatura di 230°C. E poi lasciatevi trasportare dal gusto della pizza…il piatto è servito!

Pizza quattro stagioni Ingredienti per 6 pizze. 1 kg. di farina, 2 dadi di lievito, 400 ml di acqua (due bicchieri), una manciata di sale, 400 g. di pomodori pelati, sgocciolati e spezzettati, 1 mozzarella (300 g.), 150g. di prosciutto cotto, 8 acciughe sotto sale, 150 g. di funghetti o carciofini sott'olio, origano, sale, olio d'oliva.

Impastate la farina, una manciata di sale, il lievito sbriciolato, l'acqua poco alla volta per dare la giusta consistenza, fino ad ottenere un impasto omogeneo, della giusta consistenza. Deve essere facilmente malleabile, non umido, e piuttosto stabile quando si appoggia sul tavolo. Dividete l'impasto in 6 pagnotte uguali e mettetele a crescere sopra un velo di farina (altrimenti attaccano sul tavolo) e spruzzate con un'altro po' di farina a neve e coperte da una tovaglia, per circa 2-3 ore a temperatura ambiente. Condite i pomodori con olio, sale e origano. Quindi deliscate le acciughe e dividetele a metà, tagliate a dadini la mozzarella e a listerelle il prosciutto cotto. Quando sono cresciute, spianate le pagnotte a forma circolare piuttosto sottile (a forma di pizza), sarebbe meglio spianarle a mano evitando di comprimere la pasta, ma se non ci riuscite potete anche usare il matterello. Mettete la sfoglia sui singoli piatti per pizza Apa ben oliati e spalmateci sopra un paio di cucchiaiate di pomodoro, e poi su un quarto distribuite i dadini di mozzarella, mentre sugli altri poneteci rispettivamente il prosciutto cotto a listerelle, due o tre filetti di acciuga e una manciatina di funghetti o carciofini. Quindi infornate per un paio di minuti nel forno, a temperatura piuttosto alta, finché non si cuoce.